您的位置:首页 >知识精选 >

研究表明花生酱可提高羽衣甘蓝的维生素A值

看起来除了经典的花生酱和果冻三明治外,还有另一种更健康的方式来享用花生酱。根据最近的一项研究,在羽衣甘蓝中添加花生酱可以提高后者的维生素 A 值。

据来自韩国、美国和津巴布韦的研究人员称,花生酱有助于提高羽衣甘蓝的维生素 A 值。这种配对可用于帮助发展中国家的大多数儿童,因为超过 40% 的 5 岁以下儿童缺乏维生素 A,这导致该年龄组至少三分之一(270 万)的死亡.

早期的研究已经确定,维生素 E 及其油类都可以帮助“提高 β-胡萝卜素(β-胡萝卜素)向维生素 A 的生物利用度和生物转化,从而提高羽衣甘蓝的维生素 A 价值”。基于这些发现,波士顿塔夫茨大学、韩国建国大学和国立科技大学的研究人员研究了花生酱对“学龄前儿童将羽衣甘蓝中的β-胡萝卜素生物转化为维生素 A”的影响。

在这项研究中,研究人员观察了 37 名 1 至 3 岁的儿童。至少 86% 的儿童被诊断出患有轻微的维生素 A 缺乏症。然后参与者被分成两组。

在第一组中,每个孩子接受 50 克 (g) 用 33 克花生酱烹制的羽衣甘蓝。同时,在第二组中,每个孩子用 16 克猪油和 1 毫克 (mg) 的醋酸视黄酯作为参考剂量,给予等量的羽衣甘蓝。

然后从两组采集血样并进行分析。根据结果​​,花生酱和猪油都有助于增加儿童对羽衣甘蓝 β-胡萝卜素的吸收,以及其向维生素 A 视黄醇的转化。然而,结果表明花生酱是“优先伙伴”。

研究人员写道:“研究表明,花生酱可以提高羽衣甘蓝的维生素 A 值。” 他们继续说:“与主要含有饱和和单饱和脂肪酸的猪油相比,花生酱成分可能会增加维生素 A 的生物利用度。可能是脂肪的类型(花生酱中的不饱和脂肪)会影响维生素 A 的生物利用度。这一领域需要更多的研究来充分了解其机制。”

研究人员分享说,这是第一项证明在给儿童喂食时,羽衣甘蓝中的β-胡萝卜素会转化为维生素 A 的研究。他们补充说,羽衣甘蓝可以被认可为“容易受到维生素 A 缺乏症影响的婴幼儿的补充食品”。

研究人员告诫说,虽然“[k]ale β-胡萝卜素不能作为维生素 A 的唯一来源”,但它“可以作为饮食多样化策略的一部分,以补充其他来源的维生素 A 摄入量。” 他们得出的结论是,超级食品“羽衣甘蓝也是叶黄素的良好来源”。

羽衣甘蓝和花生酱冰沙的食谱

除了吃羽衣甘蓝沙拉,这种绿叶蔬菜也可以作为冰沙享用。虽然一开始配对可能看起来很奇怪,但这种冰沙配方结合了绿叶超级食品和花生酱的健康益处。为此,您需要:

1根香蕉

1杯坚果奶

1杯撕碎的羽衣甘蓝

2汤匙花生酱

¼茶匙肉桂粉

只需将香蕉、坚果奶、羽衣甘蓝、花生酱、肉桂粉和冰块放入搅拌机中搅拌至顺滑。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!