烤全猪是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在中国南方地区如广东、福建等地非常受欢迎。它不仅是一道佳肴，更是许多重要节日和庆典中不可或缺的一部分。下面将详细介绍烤全猪的制作方法与所需用料。
用料
- 整只小猪（约30-40斤），选择皮薄肉嫩的小猪最佳。
- 盐适量
- 白糖适量
- 五香粉适量
- 蜂蜜或麦芽糖水适量（用于上色）
- 酱油少许
- 料酒适量
- 姜蒜末适量
- 柠檬或橙子若干（用于提香）
制作步骤
1. 准备阶段：首先，将小猪宰杀后清洗干净，去除内脏，保持表皮干燥。然后在猪身上均匀涂抹一层盐，放置一段时间让其入味。
2. 腌制：将白糖、五香粉、酱油、料酒混合成腌料，均匀涂抹于猪身内外，特别是皮下部分，可以增加风味。之后放入冰箱冷藏至少6小时，过夜效果更佳。
3. 风干：腌制完成后，取出小猪，用绳子吊起或者放在通风处自然风干数小时至半天，使表皮更加紧致，有利于烤制时形成脆皮。
4. 烤制：预热烤炉至200度左右，将处理好的小猪放入烤炉中层，先烤背部约30分钟，期间可适当翻动并刷上蜂蜜水或麦芽糖水，以增加色泽和风味。接着翻转小猪，烤制腹部，同样刷上糖水，直至表皮金黄酥脆，内部熟透即可。
5. 装饰与享用：出炉后的烤全猪可以撒上一些切碎的新鲜柠檬或橙子皮屑，增添香气。最后摆盘，配以酸梅酱等蘸料，即可享受美味。
烤全猪的制作过程虽然复杂耗时，但每一步都至关重要，只有精心准备才能做出外皮香脆、肉质鲜美的美味佳肴。希望每位尝试的朋友都能成功制作出令人满意的烤全猪！