四川扣肉，又称“咸烧白”，是四川省传统的汉族名菜之一。这道菜以其独特的风味和制作工艺，在川菜中占有重要的地位。它不仅是一道色香味俱佳的美食，更承载着丰富的文化内涵。
四川扣肉的主要原料是五花肉，经过精心挑选，要求肥瘦相间，层次分明。制作过程复杂而讲究，首先将五花肉整块煮熟，再切成厚片，用酱油、糖等调料腌制入味。接下来是关键步骤——炸制，将腌制好的肉片放入油锅中炸至金黄酥脆，使其外皮形成一层薄薄的焦壳，内里保持软嫩。最后，将炸好的肉片整齐地码放在碗中，加入事先准备好的调料和配料，如泡椒、蒜末、豆豉等，上锅蒸制数小时，让各种味道充分融合。
四川扣肉的特点在于其色泽红亮，肥而不腻，入口即化，回味无穷。它不仅体现了四川人对食物口感与味道的极致追求，也展示了四川饮食文化的博大精深。在四川人的餐桌上，四川扣肉不仅是节日庆典时的必备佳肴，也是家常便饭中的美味选择。它以其独特的魅力，赢得了广大食客的喜爱，成为了四川美食文化的一张亮丽名片。
总之，四川扣肉不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，它通过食材的选择、烹饪技法的应用以及调味料的搭配，向人们展现了四川人民对生活的热爱和对美食的执着追求。