红烧鱼的家常做法步骤

家常红烧鱼的做法

红烧鱼是一道色香味俱佳的经典家常菜，深受大众喜爱。这道菜不仅简单易做，还能让平凡的食材焕发出独特的风味。以下是制作红烧鱼的详细步骤。

首先，准备一条新鲜的草鱼或鲤鱼，将其清洗干净后切成块状备用。在切好的鱼块上撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥增香。同时准备好姜片、蒜末、葱段等调料，并将适量生抽、老抽、糖、醋调成酱汁备用。

起锅热油，待油温六七成热时，将腌好的鱼块逐一放入锅中煎炸至两面金黄。煎鱼时需小心翻动，避免鱼肉碎裂。煎好后盛出备用。

接着，在同一个锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入少量豆瓣酱炒出红油。随后倒入调好的酱汁，加入适量清水，煮沸后放入煎好的鱼块。用中小火慢炖约15-20分钟，期间可适当翻动鱼块使其均匀入味。

最后，根据个人口味调整咸甜度，加入葱段提香，淋上一点香油即可出锅装盘。一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧鱼便完成了。

这道菜的关键在于火候控制与调味搭配，通过慢炖使鱼肉充分吸收汤汁的精华，既保持了鱼肉的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香味道。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，红烧鱼都是一道不可错过的美味佳肴。