【如何做脊骨炖酸菜】脊骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜以猪脊骨为主料，搭配酸菜炖煮而成，不仅营养丰富，还能暖身驱寒。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、选材准备
1. 猪脊骨：选择新鲜的猪脊骨，肉质紧实，脂肪适中，炖煮后更加香浓。
2. 酸菜：建议使用东北大白菜腌制的酸菜，口感脆爽，酸味浓郁。
3. 调料：姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、料酒、盐、食用油等。
4. 清水：用于焯水和炖煮。
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 脊骨清洗干净，冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 酸菜用清水冲洗干净，撕成小块，沥干水分。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入脊骨翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量热水（没过食材），放入八角、香叶，加盖小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 加入酸菜，继续炖煮20-30分钟，至酸菜软烂，汤汁浓郁。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：脊骨一定要冷水下锅，去除血水和杂质，避免汤色浑浊。
2. 酸菜处理：酸菜如果太咸，可以提前用清水浸泡一段时间，减少盐分。
3. 火候控制：炖煮时先大火烧开再转小火慢炖，能更好地释放肉香和酸菜的风味。
4. 调味适度：酸菜本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整，避免过咸。
四、营养价值
脊骨富含钙质和胶原蛋白，有助于强健骨骼和皮肤健康；酸菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进消化和增强免疫力。两者结合，既美味又健康。
总结：脊骨炖酸菜是一道简单却极具风味的传统菜肴，只要掌握好选材、焯水、炖煮和调味的技巧，就能轻松做出地道的好味道。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得尝试。