焗鸡的关键在于腌制和火候控制。将整鸡用盐、生抽、老抽、蚝油、姜葱等调料内外涂抹，冷藏腌制2小时以上，然后放入预热至180℃的烤箱中，盖上锡纸焗40分钟，去掉锡纸再烤10分钟上色，即可获得皮脆肉嫩、汁水丰盈的焗鸡。 具体做法：选择1.5公斤左右的三黄鸡或童子鸡，清洗干净后吸干水分。调制腌料：3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺白糖、半勺白胡椒粉、适量姜片和葱段。将腌料均匀涂抹在鸡身内外，并按摩几分钟，然后装入保鲜袋冷藏腌制至少2小时（隔夜更佳）。烤箱预热至180℃，将鸡放在烤盘上，鸡翅尖和鸡腿骨处包裹锡纸防止烤焦。先盖上一层锡纸，放入烤箱中层烤40分钟，之后取出去掉锡纸，刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水1:1混合），再放入烤箱200℃烤10-15分钟至表皮金黄酥脆。取出后静置5分钟，撕开或斩块即可享用。注意：如果使用电饭煲焗鸡，则无需加水，按下煮饭键两次即可，同样需要提前腌制。
【常见问题】
问题1：焗鸡怎么做才能让肉质不柴？回答1：焗鸡肉质不柴的关键在于腌制时加入少量料酒和食用油，并在焗制过程中加盖锡纸或电饭煲盖子，保持水分不流失。另外，选用嫩鸡（如三黄鸡）并控制焗制时间不超过总时长50分钟，也能避免变干。
问题2：焗鸡怎么做不需要烤箱？回答2：焗鸡可以用电饭煲或普通锅代替烤箱。电饭煲做法：腌制好的鸡放入电饭煲，按下煮饭键，跳闸后翻面再按一次，共两次即可；普通锅做法：锅底铺姜片葱段，放入鸡，盖上盖子小火焖40分钟，利用锅内的蒸汽和热气焗熟。
问题3：焗鸡怎么做才能入味更深？回答3：要让焗鸡入味更深，建议在腌制时用牙签在鸡身多扎些小孔，并多次按摩鸡皮和鸡肉，使腌料渗入内部。此外，腌制时间至少4小时或隔夜，且腌料中可加入少许花椒和八角增加风味。
问题4：焗鸡怎么做表面才能金黄酥脆？回答4：焗鸡表面金黄酥脆的秘诀是：在焗制最后10分钟去掉覆盖的锡纸，并在鸡皮上刷一层蜂蜜水或麦芽糖水，同时将烤箱温度调高至200℃以上，利用高温烤制上色。如果使用电饭煲，可在出锅前用平底锅煎一下鸡皮。