将猪皮处理干净后，与姜片、葱段、料酒一同焯水去腥，刮去多余油脂，切成细丝，加足量清水（约猪皮体积的3倍）大火煮沸转小火慢熬1.5小时，至汤汁浓稠呈乳白色，过滤后倒入容器冷藏4小时以上，凝结成晶莹剔透的肉冻即可。
猪皮的选择以厚实、无毛根为佳。处理时先用刀背刮去猪皮表面的污垢，再冷水下锅焯煮5分钟，捞出后趁热用镊子拔净残留猪毛。降温后用刀将内侧的肥膘完全刮除（这是不油腻的关键），最后将猪皮切成3-5毫米细丝，越细出胶越快。熬煮过程中每隔20分钟搅拌一次，防止粘底。若想口感更Q弹，可加入少许盐和碱面（每500克猪皮加1克碱面）缩短熬煮时间。待汤汁冷却至60℃左右时，可加入生抽、蒜末、辣椒油等调味，再倒入模具定型。成品可冷藏保存3-5天，食用时蘸醋蒜汁风味更佳。
【常见问题】
问题1：猪肉皮冻怎么做才能没有腥味？
回答1：猪肉皮冻去腥的关键在于焯水和刮脂。猪皮冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出后立即用温水冲洗。务必刮净内侧肥膘，因为肥膘是腥味的主要来源。熬煮时再放两片生姜，成品完全无腥。
问题2：猪肉皮冻怎么做出透明感？
回答2：要做出透明感的猪肉皮冻，需在焯水后把猪皮切成细丝，并反复搓洗2-3次去除表面油脂。熬煮时不要加酱油等深色调料，只用清水和少量盐，过滤时用细网筛或纱布滤去杂质，冷藏后自然透亮。
问题3：猪肉皮冻熬多久合适？
回答3：猪肉皮冻一般小火熬1.5小时左右。如果猪皮切得极细且油脂刮净，1小时即可。熬到猪皮丝完全软烂、汤汁粘稠能挂勺即可关火。时间过短胶质不足，过长则口感过软。
问题4：猪肉皮冻能不能用高压锅做？
回答4：可以用高压锅制作猪肉皮冻。猪皮处理干净后，加水量调整为猪皮体积的2.5倍，上汽后压30-40分钟。自然泄气后开盖，汤汁更浓稠，但注意不要过早开盖以免爆溅。高压锅做的肉冻口感稍软，适合喜欢绵密感的人群。