卤水豆腐的做法

卤水豆腐，又称北豆腐，是中国传统豆制品之一，因其口感坚实、质地细腻而深受喜爱。制作卤水豆腐的过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。

首先，准备好新鲜的黄豆。将黄豆提前浸泡在清水中约8-12小时，直至豆子充分吸水膨胀。浸泡完成后，用清水冲洗干净，并放入豆浆机中打成豆浆。如果喜欢更细腻的口感，可以多过滤几次。

接着，将豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间要不断搅拌以防糊底。煮好的豆浆需稍微冷却至80℃左右，然后加入适量的卤水进行点浆。卤水是制作卤水豆腐的关键，通常由氯化镁或硫酸钙制成。根据经验，每公斤豆浆大约需要3-5克卤水，具体用量可根据实际情况调整。将卤水缓缓倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌，使豆浆均匀凝固。

当豆浆完全凝结成块状后，将其倒入铺好纱布的模具中压榨成型。压榨时间不宜过长，一般控制在15-30分钟即可，以免影响豆腐的嫩滑度。最后，将成型的豆腐从模具中取出，切成适当大小，便可以用来烹饪了。

卤水豆腐的烹饪方式多种多样，既可以炖汤、煎炸，也可以凉拌或红烧。其独特的风味和丰富的营养使其成为家庭餐桌上的常客。无论是搭配蔬菜还是肉类，都能展现出它醇厚的豆香和扎实的口感。制作卤水豆腐不仅能够满足人们对美食的追求，还能体验到传统工艺的魅力。