【白灼虾的正确做法】白灼虾是一道经典的粤菜，以其鲜美、清淡、口感爽嫩而深受喜爱。正确的做法不仅能保留虾的原汁原味，还能提升整体的风味。下面将从准备材料、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、准备工作
在开始烹饪之前，需要准备好以下材料和工具：
| 材料/工具 | 说明 |
| 鲜虾 | 建议选用鲜活大虾，去壳留尾，背部开线去虾线 |
| 生姜 | 切片或拍碎，用于去腥增香 |
| 大蒜 | 蒜末或整瓣，根据口味添加 |
| 料酒 | 用于去腥，可选 |
| 盐 | 用于焯水 |
| 酱油 | 可选，用于蘸食 |
| 香醋 | 可选，增加风味 |
| 葱花 | 可选，点缀用 |
二、烹饪步骤
1. 处理虾：清洗干净，去壳留尾，背部开一刀去虾线。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入适量盐和几片生姜，再放入虾焯水约1-2分钟，虾变色即可捞出。
3. 过冷水：将焯好水的虾放入冷水中浸泡片刻，使虾肉更紧实有弹性。
4. 调酱汁：根据个人口味调制蘸料，常见的有酱油+香醋+蒜末+少许糖。
5. 装盘：将虾摆盘，撒上葱花或香菜，搭配蘸料食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水时间控制 | 时间过长会导致虾肉变老，建议不超过2分钟 |
| 水中加盐 | 不仅能去腥，还能让虾更鲜甜 |
| 过冷水 | 有助于保持虾肉的弹性和口感 |
| 蘸料搭配 | 根据个人喜好调整，避免过咸或过酸 |
| 使用活虾 | 新鲜度直接影响口感，尽量选择当天现买的 |
总结
白灼虾虽然看似简单，但要做出美味的关键在于选材和火候的把握。掌握好焯水时间、调味搭配以及虾的处理方式，就能轻松做出一道既健康又美味的家常菜。无论是宴客还是日常饮食，都是一道非常值得尝试的佳肴。
表格总结版：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鲜虾、姜、蒜、盐、酱油、醋等 |
| 焯水方法 | 水沸后加盐、姜，焯1-2分钟 |
| 过冷水 | 提升虾肉弹性和口感 |
| 蘸料搭配 | 酱油+醋+蒜末+葱花（可选） |
| 关键技巧 | 控制时间、保持新鲜、合理调味 |
通过以上步骤与技巧，你也能轻松做出一道地道的白灼虾。