【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是部分地区对“茄子辣椒炒肉”的一种俗称，因其味道鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜融合了茄子的软糯、辣椒的香辣以及肉类的鲜美，是一道非常下饭的家常菜。以下是对“茄辣西的家常做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（按2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 |
| 辣椒（红/青） | 2个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干。
- 猪肉切片，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。
- 辣椒洗净去籽，切成段；大蒜拍碎，姜切丝。
2. 炒肉
- 热锅冷油，放入腌好的猪肉翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少量油，放入茄子煸炒至微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入蒜末、姜丝爆香，加入辣椒翻炒几下。
5. 混合翻炒
- 将炒好的肉和茄子一起倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味。
- 快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。
6. 出锅装盘
- 炒至食材入味后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 如果喜欢更辣的口味，可以选择朝天椒或小米辣。
- 猪肉可用鸡胸肉或牛肉代替，同样美味。
- 炒制过程中注意火候，避免茄子过软影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道地道又美味的“茄辣西”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试在家动手做一次吧！