【酸菜扣肉怎么做】酸菜扣肉是一道经典的川菜，口感鲜香、肥而不腻，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的步骤表格，帮助您轻松掌握这道菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后沥干水分。 |
| 2 | 锅中放少量油，将五花肉皮面朝下煎至金黄，取出备用。 |
| 3 | 酸菜洗净切段，大蒜切末，干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 4 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入酸菜翻炒。 |
| 5 | 加入五花肉，倒入生抽、老抽、白糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 6 | 炖煮约30分钟，待肉质软烂、汤汁浓稠时，关火装盘。 |
| 7 | 可根据口味再加盐调味，撒上葱花或香菜即可食用。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样吃起来更香。
2. 焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒可以有效去除肉腥味。
3. 煎皮增香：将五花肉皮面煎至微黄，能增加香味和口感。
4. 炖煮时间：炖煮时间不宜过短，确保肉质软烂入味。
5. 酸菜处理：如果酸菜较咸，可先用清水泡一下，减少盐分。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少许猪油。
- 酸菜扣肉搭配米饭食用非常美味，尤其适合冬天食用。
- 如果没有干辣椒，也可以用辣椒粉代替，味道同样不错。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的酸菜扣肉了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，让这道菜更加符合家人的喜好。