【小鸡炖蘑菇的做法】“小鸡炖蘑菇”是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、营养丰富而深受喜爱。这道菜主要由鸡肉和蘑菇组成，搭配适量的调料，经过慢火炖煮，使食材充分融合，味道醇厚。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
1. 选材讲究：建议选用土鸡或三黄鸡，肉质紧实；蘑菇可选择口蘑、香菇等，口感更佳。
2. 烹饪步骤清晰：包括鸡肉处理、焯水、炒香调料、炖煮等环节。
3. 调味关键：酱油、料酒、葱姜蒜是基础，可根据口味加入辣椒或香叶。
4. 火候控制：炖煮时间不宜过短，确保鸡肉软烂入味。
5. 成品特点：汤汁浓郁、鸡肉嫩滑、蘑菇吸饱汤汁，风味独特。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，用清水浸泡10分钟去血水 | 可提前腌制去腥 |
| 2 | 锅中加水，放入鸡块焯水，捞出洗净 | 焯水时加几片姜去腥 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 4 | 加入鸡块翻炒至微黄，倒入适量生抽、老抽上色 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 5 | 加入适量料酒去腥，再加入热水没过鸡块 | 水量要足，避免中途加水 |
| 6 | 放入洗净的蘑菇，盖上锅盖小火慢炖30-40分钟 | 炖煮过程中保持小火 |
| 7 | 根据口味加入盐、糖、胡椒粉等调味 | 调味要分次加入，避免过咸 |
| 8 | 炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 | 出锅前尝味调整 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量猪油。
- 蘑菇不要提前炒，以免失去水分影响口感。
- 可根据季节更换蘑菇种类，如夏季可用平菇，冬季可用松茸。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的小鸡炖蘑菇。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道暖心菜肴。