【炸藕合的做法】炸藕合是一道经典的北方家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。它选用新鲜的莲藕和猪肉制成，经过调制、裹粉、油炸等步骤，制作简单但味道十足。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 莲藕 | 1个 | 建议选择粗壮、无黑心的 |
| 猪肉末 | 200克 | 前腿肉或肥瘦相间的 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外皮酥脆感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1勺 | 增香提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
1. 处理莲藕：将莲藕去皮，切成厚约1厘米的圆片，中间用刀挖出一个洞，形成藕夹。
2. 调制肉馅：将猪肉末加入鸡蛋、葱姜末、盐、生抽、料酒，搅拌均匀至有黏性。
3. 填充藕夹：将调好的肉馅填入莲藕的洞中，轻轻按压使其紧实。
4. 裹粉：将裹好肉馅的藕合先蘸上干面粉，再蘸上淀粉，确保表面均匀覆盖。
5. 油炸：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），放入藕合小火慢炸，待表面金黄后捞出，沥油。
6. 复炸：将油温升至八成热，再次放入藕合复炸30秒，使外皮更酥脆。
三、注意事项
- 藕夹不宜太厚，否则不易熟透。
- 肉馅要搅拌充分，保证粘连性。
- 油温控制是关键，避免外焦内生。
- 复炸可让成品更加酥脆，口感更佳。
四、总结
炸藕合是一道简单又美味的家常菜，适合家庭聚餐或下饭搭配。通过合理的材料搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松做出外酥里嫩的炸藕合。掌握好火候和调味，就能在家享受到地道的风味。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 油炸类家常菜 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香味浓郁 |
| 适用人群 | 全年龄段 |
| 制作难度 | 中等 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 10-15分钟 |
如您想尝试更多变化，也可以在肉馅中加入木耳、香菇等配料，增加口感层次。希望这份做法能帮到您，祝您烹饪愉快！