问烧麦的做法烧麦皮的做法 手工全套详细教程

烧麦想要做好，重点就是烧麦皮和内馅两部分，传统烧麦皮和普通饺子皮不一样，特点是边缘薄并且带有花边褶皱，外皮偏韧不容易破，因为烧麦内馅大多是糯米肉馅，分量比较饱满，如果皮太厚会发硬，皮太薄蒸的时候又容易漏馅，在家制作烧麦的做法烧麦皮的做法，可以用中筋面粉制作，不需要特殊压面机器，手工擀制就能完成，掌握烧麦皮擀制的荷叶边技巧，再搭配经典糯米肉馅，包好上锅蒸制，就能做出外形好看口感软糯的烧麦，烧麦的做法烧麦皮的做法整套流程，难点就在烧麦皮压边，新手多练习几次就能熟练掌握。

一 烧麦皮原料与工具准备

做烧麦皮优先选择中筋面粉，也就是普通家用小麦粉，蛋白质含量适中，蒸完之后口感柔韧

主料 中筋面粉 500 克

辅料 温水约 240 毫升 食盐 2 克

工具 和面盆 擀面杖 刮板 筛网 保鲜膜

要点 温水和面可以让面团延展性更好，加盐是增加面皮韧性，蒸好之后不容易开裂

二 烧麦皮详细制作步骤

1 和面，面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮，然后下手揉成光滑偏硬的面团，面团硬度比饺子面团稍硬一点

2 醒面，揉好的面团盖上保鲜膜醒面 30 分钟，醒面是关键步骤，醒透之后面团延展性提升，擀皮的时候不容易回缩

3 分剂，醒好面团再次揉匀，搓成均匀长条，切成大小均匀的面剂，单个面剂大概 12 克到 15 克，比饺子面剂略大

4 擀基础圆皮，面剂撒干粉，先擀成中间略厚边缘薄的圆形基础皮

5 压荷叶花边，这一步是烧麦皮标志性操作，一手按住面皮中心，擀面杖一头压住面皮外圈，边擀边转动面皮，把外圈擀得很薄，并且压出自然褶皱花边，成品就是中间厚外圈薄的荷叶状烧麦皮，直径大概 9 厘米到 11 厘米

6 备用，擀好的烧麦皮撒上干粉防止粘连，盖好保鲜膜，避免表皮风干变硬

三 经典糯米烧麦内馅制作

原料 糯米 300 克 猪肉末 200 克 香菇 胡萝卜 洋葱 生抽 老抽 蚝油 白糖 盐 白胡椒粉

步骤

1 糯米提前浸泡 4 小时以上，上锅蒸熟，蒸好之后松散不结块

2 香菇胡萝卜洋葱切小丁，锅中放油，下入肉末炒散变色，加入配菜丁翻炒

3 加入生抽老抽蚝油白糖盐白胡椒粉调味，炒出香味之后倒入蒸熟糯米，充分翻拌均匀，放凉备用

四 包制与蒸制步骤

1 取一张烧麦皮，中间放入适量糯米馅，不要装太满，防止蒸制爆馅

2 虎口收拢烧麦皮，顶部不用完全封口，露出内馅，把外圈花边捏出自然褶皱，做成烧麦经典花苞造型

3 蒸笼垫油纸或者刷一层薄油，摆放烧麦，之间预留空隙防止粘连

4 水开之后上锅大火蒸 8 到 10 分钟即可出锅

五 不同烧麦皮做法对比表格

六 制作关键要点和问题处理

1 面皮回缩，一般是醒面时间不足，下次延长醒面时间

2 蒸好烧麦皮开裂，原因是面团偏干或者醒面不到位，和面的时候温水可以稍微增加一点

3 花边擀不出来，擀面杖压边的时候力度要均匀，面皮要持续旋转

4 面皮风干发硬，未使用的烧麦皮一定要保鲜膜密封保存

【常见问题】

问题 1 烧麦的做法烧麦皮的做法可以用饺子皮代替吗

回答 1 烧麦的做法烧麦皮的做法可以临时用市售饺子皮代替，烧麦的做法烧麦皮的做法但是饺子皮没有荷叶褶皱边，包出来外形没有传统烧麦的花苞造型，口感也会偏厚。

问题 2 烧麦的做法烧麦皮的做法为什么面团要偏硬

回答 2 烧麦的做法烧麦皮的做法面团偏硬，是因为烧麦内馅糯米比较重，烧麦的做法烧麦皮的做法偏硬面团蒸完之后支撑力更好，不容易塌软破皮。

问题 3 烧麦的做法烧麦皮的做法醒面需要多久

回答 3 烧麦的做法烧麦皮的做法常规醒面需要 30 分钟，烧麦的做法烧麦皮的做法冬天温度低可以延长到 40 分钟，充分醒面之后擀皮不容易回缩。

问题 4 烧麦的做法烧麦皮的做法可以提前做好冷冻吗

回答 4 烧麦的做法烧麦皮的做法擀好之后可以撒干粉分层密封冷冻，烧麦的做法烧麦皮的做法使用之前提前解冻，但是解冻之后尽量当天用完，反复解冻会降低面皮韧性。

【免责申明】

本文烧麦的做法烧麦皮的做法相关内容仅作为家庭烹饪科普参考，面粉吸水量存在差异，和面水量可根据实际情况微调，糯米类食品消化偏弱人群不宜大量食用，不构成医疗建议。