问茄子加鸡蛋的做法 家常香软版

茄子加鸡蛋的做法，最经典就是茄子炒鸡蛋，核心要点是茄子提前杀水减少吸油，鸡蛋单独先炒定型盛出，最后再和茄子合炒调味，茄子质地松软吸油很强，如果直接生炒会油腻出水，鸡蛋如果长时间跟茄子一起焖煮，会变老发柴，两种食材成熟节奏不一样，分开预处理是成功关键，成品咸香软嫩，茄子绵密鸡蛋蓬松，属于快手家常菜，操作简单，也可以做成茄丁炒蛋，口味清淡下饭，重点把控茄子杀水 鸡蛋嫩度 合炒火候这几个环节，喜欢风味升级还可以加蒜末生抽蚝油调味，新手很容易掌握。

材料准备

表格

详细制作步骤

1 食材处理，茄子清洗切成小丁或者细条，放入碗里加少许盐抓匀，静置十分钟杀出水分，之后用力挤干，这一步降低茄子吸油量，防止炒完成品水汪汪，鸡蛋打入碗中，加一点点清水和少许盐，充分搅散，加清水可以让炒出来鸡蛋更加蓬松嫩滑

2 炒鸡蛋，起锅倒油，油温升高之后倒入蛋液，底部定型之后轻轻划散，炒成大块嫩蛋，不要炒太老，七八成熟就盛出备用

3 炒茄子，同一口锅留底油，下入蒜末小火爆香，倒入处理好的茄丁，中小火翻炒，把茄子炒软，表面微微起皱，茄子全部变软之后，尝一下咸度，因为之前杀水已经加过盐，放盐要谨慎

4 合炒，把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入生抽蚝油白糖，开大火快速翻炒一分钟，让调料均匀裹在茄子和鸡蛋上面，就可以出锅

深度关键要点

第一 杀水原理，茄子细胞水分多，加盐渗透压让水分析出，挤干之后炒制不会大量出水，也不会疯狂吸油

第二 鸡蛋加水技巧，蛋液里面少量清水，受热之后变成水蒸气，蛋块蓬松，但是水不能加多，太多蛋液不成型

第三 火候区分，炒茄子用中小火，慢慢把茄子焖软，合炒用大火，快速入味，避免鸡蛋久炒变老

第四 口味变体，喜欢酱香可以加少许黄豆酱，加酱之后减少生抽和盐，喜欢辣味可以加干辣椒一起爆香

第五 替代做法，也可以做成茄子鸡蛋饼，茄丁焯水挤干，混合蛋液加少量面粉摊饼，适合早餐食用

第六 注意事项，茄子一定要炒透，生茄子口感发涩，不要追求脆感保留生心

按照这套分开预处理的做法，茄子绵密，鸡蛋嫩滑，咸香下饭，重点做好茄子杀水和鸡蛋单独先炒，新手也可以稳定做出合格成品。

【常见问题】

问题 1 茄子加鸡蛋的做法茄子太油腻怎么办

回答 1 茄子加鸡蛋的做法茄子油腻，可以切好之后加盐杀水挤干，也可以提前上锅蒸软，大幅减少茄子吸油量，做成少油版本。

问题 2 茄子加鸡蛋的做法鸡蛋炒老是什么原因

回答 2 茄子加鸡蛋的做法鸡蛋炒老，是鸡蛋下锅之后长时间加热，或者没有提前盛出，和茄子长时间一起焖煮，鸡蛋要七八成熟先盛出，最后合炒短时间翻拌即可。

问题 3 茄子加鸡蛋的做法炒完成品水汪汪是什么原因

回答 3 茄子加鸡蛋的做法成品水汪汪，是茄子没有杀水，炒制过程大量出水，下次提前加盐杀水挤干，合炒用大火快炒收干汤汁。

问题 4 茄子加鸡蛋的做法可以做成茄子鸡蛋饼吗

回答 4 茄子加鸡蛋的做法可以做成茄子鸡蛋饼，茄丁焯水挤干，混合蛋液，再加少量面粉搅匀，平底锅摊成薄饼煎熟，适合早餐食用。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪方法分享，炒制过程注意热油防烫伤，食材变质请勿食用，食用后身体不适请及时就医，本教程不对操作产生的安全问题承担责任。