家常最简单的骨头汤只需要骨头清水姜片和少量盐，不用复杂香料，做好之后汤色清亮，肉香浓郁，操作门槛很低，新手也不容易翻车，关键点就在于焯水去血沫小火慢炖，不要放太多调料抢味道，也不要大火一直猛煮，很多人做出来的骨头汤腥气重，就是焯水或者浮沫处理没有做到位，只要把控好基础步骤，不用额外食材也能做出好喝的骨头汤。骨头里面含有骨胶原矿物质，长时间温和加热才能慢慢溶进汤里，如果炖煮时间太短，汤的香味不足，大火持续翻滚又容易让汤变得浑浊，腥味上浮，香料放多还会盖住骨头本身的鲜味，极简做法的思路就是去掉多余配料，依靠食材本身的味道，只靠姜片去除腥感，最后放盐提鲜。
食材准备
准备猪筒骨或者脊骨两斤，生姜一小块，食用盐适量，清水足量，可选少量葱段，不想放可以直接省略。骨头优先让老板剁开，这样骨髓更容易炖出来，家里刀不好处理就直接让商家加工。
焯水去腥
骨头放进冷水锅，加入几片姜，开中火慢慢加热，水升温之后血水杂质就会慢慢浮上来，等到水面出现大量灰白色浮沫，继续煮三分钟，把骨头捞出来，用温水冲洗干净骨头表面附着的碎血沫，不要用冷水冲，骨头遇冷收缩会锁住里面的血水，后续汤更容易腥。焯水的水直接倒掉，不能留着炖汤。
入锅开炖
把洗干净的骨头放进汤锅，一次性加入足量热水，放入剩下的姜片，盖上锅盖开大火烧到水沸腾，沸腾之后立刻调成最小火，保持汤面微微冒小泡的状态，不要大开翻滚。家用普通汤锅炖煮两个小时，如果用砂锅可以炖两个半小时，想要口感更浓郁可以延长到三个小时，中途尽量不要频繁开盖加水，如果一定要加水只能加热水。
调味出锅
炖煮时间到了之后，加入适量食盐搅拌均匀，再小火焖十分钟就可以关火，盐不要放太早，放盐太早会让骨头表面蛋白质凝固，营养和香味不容易释放出来。做好的骨头汤可以直接喝，也可以用来煮面条烫青菜。整体来说这款最简单的骨头汤核心就是冷水焯水温水冲洗热水下锅小火慢炖晚放盐，全程不用料酒八角等复杂配料，最大程度保留骨头汤原生肉香。
【常见问题】
问题 1，做最简单的骨头汤能不能不放姜片
回答 1，做最简单的骨头汤可以不放姜片，但是骨头汤更容易带有肉腥味，新手建议保留姜片，这是极简配方里去除腥味最关键的材料。
问题 2，最简单的骨头汤用高压锅要炖多久
回答 2，做最简单的骨头汤使用高压锅，上汽之后小火压三十分钟，泄压之后再焖二十分钟，味道和慢炖出来的骨头汤接近，能节省大量时间。
问题 3，骨头汤放盐放早了会有什么影响
回答 3，骨头汤放盐放太早，会让骨头表层蛋白质快速收紧，骨髓鲜味很难溶到汤里面，炖出来的骨头汤香味淡，肉质也容易发柴。
问题 4，最简单的骨头汤汤色发白怎么做
回答 4，如果想要最简单的骨头汤汤色发白，可以在焯水洗净之后先用少许油把骨头稍微煎一下，再加开水炖煮，油脂和蛋白质乳化之后骨头汤更容易变白。
【免责申明】
本文为家常骨头汤烹饪科普，骨头汤不能替代药品，痛风人群以及需要控制嘌呤摄入的人群建议少喝或者不喝，肠胃不适的人群饮用骨头汤需要适量。